Categoria: DICAS

Farinha de Trigo 3Kg Água 2,75l Sal 80g Fermento 600g Açúcar 100g Melhorante 50g Manteiga 130g Introduza todos os ingredientes dentro da amassadeira (farinha de trigo, água a 2 ºC, melhorante e sal) e deixe amassar na 1ª velocidade de trabalho (durante 4 minutos) e na 2ª velocidade (durante 10 minutos). Quando atingir os 9 minutos totais de amassadura acrescente o fermento. Faça empelos de 8Kg e divida-os em 20 unidades utilizando uma divisora. O ideal será utilizar uma divisora manual, pois tem uma capacidade de massa maior que as divisoras semiautomáticas e automáticas. Não se esqueça de enfarinhar bem ... Leia mais

INGREDIENTES Farinha de centeio 10Kg Farinha de trigo 5Kg Água 9l Fermento 400g Sal 300g PREPARAÇÃOJunte as farinhas, o sal e a água dentro da tina da Amassadeira Espiral e deixeamassar durante 3 minutos em 1ª velocidade e de 7 minutos em 2ª velocidade. Entreos 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura adicione o fermento. Depois deixe repousar a massa durante 5 a 10 minutos. Faça empelos de 1Kg, coloque-os em tabuleiros de lona e leve-os à câmara defermentação para levedar. Retire o pão já levedado, efetue alguns cortes e leve ao forno elétrico durante 30minutos a 220ºC ... Leia mais