Categoria: RECEITAS

2 minutos para ler INGREDIENTES: Impasto: 1kg Tegral Panettone Artigianale;300g de Água Ambiente;230g de Manteiga sem sal gelada;130g de Gemas geladas;55g Fermento fresco; Massa final: 800g de Tegral Panettone Artigianale;180g de Água gelada;230g de Manteiga sem sal gelada;Gemas gelada 260; Creme de amêndoas: 300g de Manteiga sem sal gelada;250g de Açúcar refinado;200g de Chantypak;100g de Mel;650g de Amêndoas laminadas; MODO DE PREPARO: Impasto: 1. Coloque os ingredientes da massa, exceto a manteiga e bata por 5 minutos em velocidade lenta.2. Passe para segunda velocidade, adicione a manteiga em três etapas e bata até a massa desenvolver totalmente. Massa final: 1. ... Leia mais

Farinha 10Kg Água 1,5l Sal 200g Fermento 250g Melhorante brioche 500g Margarina 1,5Kg Ovos 40 un Açúcar 1,5 Côco q.b.   Coloque todos os ingredientes dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse em 1ª velocidade durante 3 minutos e cerca de 12 a 15 minutos em 2º velocidade. De seguida, retire a massa para o Estancador e deixe levedar durante 30 minutos. Depois de levedada, leve a massa em empelos de 8Kg e corte na Divisora Manual em 20 unidades, ficando com unidades de 400g. De seguida, enrole manualmente as unidades de massa e acrescente o coco na parte ... Leia mais

Massa Farinha 10Kg Água 6l Sal 200g Fermento 200g Melhorante 100 Papa Farinha de arroz 1Kg Fermento padeiro 20 Açucar 50   Preparação da papa Coloque a farinha de arroz, o fermento de padeiro, o açúcar e o óleo num recipiente e misture manualmente. Vá acrescentando água até ficar em papa enquanto mistura. Na amassadeira espiral, coloque a farinha, o sal, o melhorante e a água e amasse em 1ª velocidade durante 3 minutos e 7 minutos em 2ª velocidade. Adicione o fermento nos 3 minutos finais de amassadura. Preparação da massa Divida a massa em empelos de 3Kg e ... Leia mais

INGREDIENTES Farinha de Trigo 10Kg Água 9l Fermento 200g Sal 200g Melhorante 100g Coloque a farinha, o sal, o melhorante e a água (5,7l, cerca de 60% do total de água) dentro da tina da Amassadeira Espiral e amasse em 1ª velocidade durante 2 a 3 minutos. Logo que o preparado de massa ganhe consistência (liga), aumente a rapidez de amassadura para a 2ª velocidade e durante o processo de amassadura, acrescente, pouco a pouco, a restante quantidade de água (o fermento poderá vir diluído na água). O tempo de amassadura em 2ª velocidade deverá ser de 15 minutos, totalizando ... Leia mais

Farinha de Trigo 5Kg Água 2,5l Sal 100g Fermento 100g Melhorante 50g Entre os 7 e 10 minutos do tempo total de amassadura coloque o fermento.Depois de preparada, coloque a massa em cima da mesa e deixe repousar entre 5 a 10 minutos. Faça empêlos de 1,6Kg de massa e corte-os na Divisora Semiautomática.Coloque as unidades de massa em cima da mesa de trabalho e polvilhe-as de farinha.Dobre os tacos de massa e estique-os até que fique com as extremidades ligeiramente aguçadas. Coloque-os em tabuleiros de persiana e leve à Câmara de Fermentação durante cerca de uma hora (mediante a temperatura ... Leia mais

2 minutos para ler INGREDIENTES: 1ª Etapa – Esponja: 594g de Farinha especial;37g de Água ambiente;66g de Fermento biológico fresco; 2ª Etapa – Reforço: 2,2kg de Tegral Panettone Madre747g de Água gelada RECHEIO:607g de Castanha-do-Brasil607g de Damasco MODO DE PREPARO: 1ª etapa – Esponja:1.Coloque a farinha de trigo na masseira, adicione a água e misture em velocidade lenta até que seja incorporada.2.Adicione o fermento e bata em velocidade rápida até que a massa fique homogênea e parcialmente desenvolvida.3.Cubra com plástico e deixe fermentar até dobrar o volume. 2ª etapa – Reforço: 1. Adicione os ingredientes e a esponja e bater ... Leia mais

1 minuto para ler INGREDIENTES: 33g de Amido de Milho200 g de Farinha de Trigo1/2 xícara (chá) de Açúcar mascavo1/2 colher (chá) de Bicarbonato de sódio1/2 colher (chá) de Canela em pó1 pitada de Sal50g de Margarina 80% Elogiata1 ovo3 colheres de Sopa de mel1 colher de chá de Gengibre ralado ou gengibre em pó MODO DE PREPARO: Em uma tigela grande, peneire o amido de milho, a farinha de trigo, o açúcar, o bicarbonato, a canela e o sal. Junte a Margarina 80% Elogiata, o ovo, o mel e o gengibre, misture com as pontas dos dedos e amasse ... Leia mais

1 minuto para ler INGREDIENTES: INGREDIENTES DA MASSA:1/2 xícara de Óleo de Algodão Elogiata2 xícaras de leite3 ovos2 xícaras de farinha de trigo50 g de queijo parmesão ralado1 colher de sopa de fermento em póSal a gosto1 tablete de caldo de peixe (opcional) INGREDIENTES DO RECHEIO:1 colher Sopa de Margarina 70% Elogiata3 dentes de alho amassados1 cebola média picada1 tomate grande sem pele e sementes picado1/2 pimentão verde e ½ amarelo bem picadinhos400g de Bacalhau dessalgado e desfiado100g de Azeitona preta, inteira e sem caroçoSal e pimenta a gosto Source link

2 minutos para ler INGREDIENTES: INGREDIENTES DA MASSA1 xícara (chá) de farinha de trigo 1/2 xícara (chá) de Farinha de trigo integral1 e 1/4 xícaras (chá) de Açúcar1/2 colher (chá) de Fermento químico1/2 colher (chá) de Bicarbonato de sódio1/2 colher (chá) de Canela em pó1/2 colher (chá) de Noz-moscada ralada1/2 colher (chá) de Cardamomo em pó1 ovo levemente batido1 gema100ml de Óleo de Algodão Elogiata1/2 colher (chá) de Essência de baunilha1 xícara (chá) de Maçãs com casca picadas1/2 xícara (chá) de Uvas-passas claras sem sementes picadas1/2 xícara (chá) de Damascos picados1/2 xícara (chá) de Castanhas e nozes picadas50g de cerejas ... Leia mais

1 minuto para ler INGREDIENTES: 250g de Farinha de trigo100g de Chocolate em gotas ao leite1/2 colher (chá) de Essência de Baunilha75g de Açúcar mascavo100g de Margarina 80% Elogiata100g de Açúcar2 ovos MODO DE PREPARO: No liquidificador, bata o leite condensado com o leite, o óleo, os ovos, o sal e o fermento até homogeneizar. Transfira para uma tigela e adicione, aos poucos, a farinha, misturando bem com uma colher.Incorpore os demais ingredientes, cubra com filme plástico e deixe crescer por cerca de 1 hora ou até dobrar o volume. Forre as laterais de xícaras refratárias untadas com Margarina 80% ... Leia mais